|
|
Dragonparfait Met Aarbeien
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 Ons aardbeien
1 dl. creme de casis
een paar takjes munt
4 kletskoppen
4 eierdooiers
2 eieren
0.5 dl muskaatwijn
50 gr suiker
1 dl.Slagroom
2 el vers gehakte dragon.
Voorbereiding:
Klop de eierdooiers,eieren.dessertwijnen suiker in een kom au bain marie gaar ( bij au bain marie wordt een liefst metalen kom in een bad met heet water gezet wat niet kokent mag zijn)dit gaar kloppen duurt toch al gau een 8 tot 9 min
zet daarna de bak ik een gootsteen met met zeer koud water om het te laten afkoelen en men blijft kloppen dit duurt ook al snel 8 min en klop daarna de slagroom stijf en doe de vers gehakte dragon er door als dit goed lobberig is dan spatel men dit door het ei
Bereidingswijze:
Het geheel doet men dan in een groete vorm die men van te voren licht heeft in gevet met een neutrale olie of in kleine vormpjes ook van te voren in gevet en zet het een 4 tal uren in de vriezer weg maak de aarbeien schoon haal de kroontjes er af en snij ze in stukjes en marineer ze in de creme de casis
|
|
|